Rajalla oli tungosta

Kahvila Rajat auki! avasi myös makunystyröitä.

Ravintolapäivänä 21.2. järjestettiin kahvila Rajat auki! – Makuja maailmalta.

Vegaaniliiton Tampereen ryhmän järjestämä iloinen kahvila keräsi ensimmäisen kahden tunnin aikana noin 150 kävijää. Ruokia oli suunniteltu yli sadalle ja tapahtuman suosio yllätti iloisesti. Onneksi täytteitä riitti vielä odotettua suuremmalle joukolle.

Kahvilajono kiemurteli pitkälle ulos yli tunnin ajan mutta asiakkaat jaksoivat odottaa. "Täällä on aina niin hyvää ruokaa", totesi yksi kärsivällinen odottelija.

Tuotot käytetään Vegfest-festivaalin järjestämiseen 21.–22.5. 
www.vegfest.net, facebook.com/vegfestfinland

Kahvilan menussa oli maailmanruokien kirjoa.

Ruokalistoja sai tutkia jo jonossa ja esitteitä oli odottaville luettavana. Moni myös kyseli tulevasta Vegfestistä ja suunnitteli mitä herkkuja vietäisiin kotiinkin.

Täytettyjä pitaleipiä oli neljää sorttia. Kaikille oli mietitty omat nimet ajankohtaista Euroopan tilannetta ajatellen.

Pitaleivät olivat täyttäviä ja täynnä makuja.

'Tukipaketti' -pitassa oli mustapapupyöryköitä, tsatsikia ja marinoitua punasipulia.

Alkuperäinen ohje on Piempi korsi-blogista:
pidempikorsi.tumblr.com/post/42574311522/mustapapupy%C3%B6ryk%C3%A4t-kaurakermakastikkeessa

Ohjetta oli muokattu mm. tekemällä taikina gluteenittomaksi korvaamalla vehnäjauhot perunajauholla.

Jonoa riitti koko parin tunnin ajan jonka ruokaa oli tarjolla. Jono kiemurteli
ulos asti ja sillä oli parhaimmillaan mittaa 15 metriä. 

'Kenkää kaikille' herkutteli raikkaalla fenkoli-limemarinoidulla tofulla, kalamataoliiveilla ja aurinkokuivatulla tomaateilla.

Kalamataoliiveja, basilikaa ja välimerellisiä makuja.

**** Ohje ****

TOFU
Kiinteää, maustamatonta tofua
Kylmäpuristettua luomuoliiviöljyä
Fenkolinsiemeniä
Kuivattua rakuunaa
Kuivattua persiljaa
Kuivattua meiramia
Limen mehua
Suolaa

Paistamiseen: auringonkukkaöljyä, gluteenitonta soijakastiketta

1. Pilko tofu pitkittäin n. 1,5 x 1,5 x cm paloihin.
2. Aseta talouspaperin, pyyhkeen tms. päälle ja imeytä liiat nesteet (esim 30 min).
3. Valmista marinadi lisäämällä öljyyn maun mukaan riittävä määrä yrttejä, suolaa ja limen mehua. Maista välillä ja lisää aineksia tarpeen mukaan. Arvioi öljyn määrä sellaiseksi, että se peittää n. 1/3 tofuista.
4. Pilko viipaleet n. 1,5 cm paloiksi ja aseta kulhoon. Kaada päälle marinadi ja sekoita.
5. Anna maustua mielellään useita tunteja, mutta jos kiire yllättää, vähempikin riittää :). Kääntele / sekoittele tofuja marinadissa ja tarkista makua välillä mikäli mahdollista. Tarvittaessa lisää yrttejä / limeä / suolaa.
6. Tofujen marinoiduttua laita paistinpannu kuumenemaan suurimmalle / suurelle lämmölle. Laita halutessasi hieman öljyä pannulle.
7. Kaada tofut pannulle, kuitenkin vain sen verran että ne eivät ole päällekkäin. Kaada sekaan myös marinadi.
8. Paista tofuja n. 15 min. (riippuen liedestä ja käytetystä lämmöstä). Käännä puolessa välissä jotta molemmat puolet ruskistuvat kevyesti (älä käristä) ja osa pinnoista napakoituu (päätät itse mikä on mieleisesi napakkuus). Lisää soijakastiketta maun mukaan n. 5 min jälkeen. Tarkista välillä maku ja lisää soijakastiketta tarvittaessa.
9. Tarjoile samantien tai vaikka seuraavana päivänä. Lisää halutessasi limen mehua ennen tarjoilua.

*****


Korelaistyylinen pitaleipä sai kehuja autenttisuudestaan. Itsetehty kimchi, valkosipulimajoneesi ja maukas barbeque-seitan veivät kielen mennessään.

K-pita eli korealaiseen tyyliin maustettu täytetty pitaleipä jossa mm. kimchiä
(kuvassa taustalla purkissa). Kuva: Mami Leinonen

*** Ohje ***

Bulgolgi-Korealainen BBQ seitan (6:lle)

Seitan

Kuivat

3 dl gluteenijauhoa

1 dl kikhernejauhoa

0.5 dl soijajauhoa

Märät

1 kasvisliemikuutio

3 rkl ketsuppia

3 rkl soijakastiketta

1.5 dl vettä

0.5 rkl öljyä

Keitinvesi

1 kasvisliemikuutio

1.5 l vettä 

Sekoita kuivat ja märät ainekset erillisissä kulhoissa. Yhdistä kaikki ainekset ja sekoita. Muotoile seitanista pötkö. Keitä keitinvedessä 15 min. Kääri seitan folioon ja paista 175 asteessa uunissa 35 min. Käännä lämpöä 200 asteeseen ja paista vielä 5 min. Anna jäähtyä. Leikkaa ohuiksi siivuiksi.

BBQ-kastike

1 dl soijakastiketta

1 pieni omena

Puolikas sipuli

Noin peukalonpään kokoinen pala inkivääriä 

3 valkosipulin kynttä

3 rkl seesaminsiemeniä

0.5 dl sokeria

1 rkl seesamiöljyä

Lisäksi

1 sipuli suikaleeksi

Soseuta monitoimikoneessa kaikki ainekset. Anna seitanin ja sipuli marinoitua muutama tuntia tai yön yli. Paista 250 asteessa pellillä uunissa n. 10 min.

KIMCHI (Korvaa ohjeessa oleva kalakastike soijakastikkeella)
maangchi.com/recipe/yangbaechu-kimchi

*****


Tandoori-maustetut soijaleikkeet sävyttivät intialaiseen tunnelmaan Pyhälehmättömäksi nimetyn pitaleivän myötä.

*** Ohje ***

TANDOORI-SOIJA (4:lle)

100g (n. 15 kpl) Soijaleikkeleitä
1 Kasvisliemikuutio

Marinadi
2 rkl Soijajugurttia
Puolikas sipuli
1 rkl sitruunamehua
1 tl raastettua inkivääriä
1 rkl öljyä
2 rkl curryjauhetta
2 rkl ketsuppia
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl korianterijauhetta
1 tl juustokuminaa
(1 tl suolaa, riippuu kasvisliemestä)

Keitä soijaleikkeet kasvisliemessä kunnes vesi on haihtunut. Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Anna soijaleikkeiden marinoitua muutama tunti tai yön yli. Paista 250 asteessa uunissa noin 8-10 min.

*****




Lisäksi meillä oli gluteenittomia itsetehtyjä pitaleipiä joiden täytteet vaihtelivat.

GLUTEENITON PITA

*** Ohje ***

Alkuperäinen ohje: raisionkeittokirja.fi/reseptihaku/leivat-sampylat-patongit-ja-sarvet/gluteenittomat-pitaleivat?reid=RECIPE_263

Ainekset:

2,5 dl vettä
0,5 tl suolaa
2 tl sokeria
5 dl Sunnuntai gluteeniton jauhoseosta
1 ps Sunnuntai kuivahiivaa
2 rkl rypsiöljyä
Sekoita +42 asteiseen (reilusti kädenlämpöiseen) veteen suola, sokeri, jauhoseos johon kuivahiiva on sekoitettu sekä öljy. Alusta taikina tasaiseksi.
Jaa taikina kahdeksaksi keoksi leivinpaperin päälle. Taputtele keot jauhotetuin käsin mataliksi leipäsiksi (halkaisija n. 10 cm). Anna kohota.
Kuumenna uuni 250 asteeseen. Kuumenna uunipeltiä uunissa 1-2 minuuttia, vedä kohonneet leipäset leivinpaperineen kuumalle pellille ja paista uunin keskitasossa 5-8 minuuttia.
Valmista täyte sekoittamalla ainekset keskenään.
Halkaise jäähtyneet pitaleivät sahateräveitsellä, täytä ja koristele.

*****



Jälkiruuaksi ihastuttivat Tanskanserkun herkut eli vegaaniset viinerit. Viinerit saivat erityiskehuja - eivätpä vegaanit näitä herkkuja usein pääse vielä nauttimaan.

Tästä ei jälkiruoka parane! Vegaanisia viinereitä
ei ihan usein pääsekään nauttimaan. Kuva: Mami Leinonen

*** Ohje  ***

VIINERIT (18kpl)

6-8 dl vehnäjauhoja
1 pkt kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
1 dl sokeria
2,5 dl kaura tai soijamaitoa
0,75 dl margariinisulaa

1.5 pkt, eli 12 lehtitaikinalevyä

Vanljakreemi (resepti alla)
Vadelmahillo

Koristeluun:
2 dl tomusokeria
1 rkl vettä

Tee pullataikina. (Pullan ohje muokattu tästä: chocochili.net/2009/07/pahkinapuustit)

Sekoita kuivat aineet yhteen. Lisää kädenlämpöinen maito ja margariinisula. Vaivaa taikinaa hetki.
Kohota taikina lämpimässä paikassa kaksinkertaiseksi.
Jaa pullataikina ja lehtitaikinat kahteen osaan.
Kaulitse yksi pullataikina pitkäksi levyksi.
Aseta 6 lehtitaikinalevyä pullataikinan päälle riviksi (yksi rivi). Taita taikina kolmeksi kerrokseksi ja kaulitse hieman. Taita uudestaan kolmeksi kerrokseksi ja kaulitse isoksi levyksi. Leikkaa levystä 9 kpl neliöitä (n. 10 x 10 cm paloiksi). Nosta levyt uunipellin päälle. Laita vaniljakreemi ja hillo. Anna kohota n. 40 min. Paista uunissa 210 asteessa 10-15 min. Anna jäähtyä. Sekoita tomusokeri ja vesi. Koristele.

Vaniljakreemi
25 g rypsiöljyä
25 g jauhoa
250 g soijamaitoa
60 g sokeria
3 tl vaniljasokeria
Hyppysellinen suolaa

Lämmitä kattilassa öljyä pienellä lämmöllä. Ota pois liedestä ja lisää jauhot.Sekoita kunnes seoksesta tulee sileää. Lisää loput ainekset ja keitä keskilämmöllä. Käännä lämpö pienemmäksi sitten kun kastike kiehuu. Keitä 3 minuuttia ja ota liedeltä pois.

*****

DONITSIMUFFINSSIT eli Vapaakauppiaan osingot täytti ihana itsetehty mustikkahillo. Sopi myös gluteenittomille!

Gluteenittomat donitsimuffinssit itsetehdyllä mustikkahillolla. Supernam!
Kuva: Mami Leinonen

*** Ohje ***

DONITSI-MUFFINSSI

Muokattu ohjeesta: thesensitivepantry.com/the-sensitive-pantry/2010/8/13/doughnut-muffins-gluten-free-vegan.html

(Ohjeessa oleva kananmunankorvike korvattiin 1rkl pellavansiemenrouhetta ja 3rkl vettä)

*****

Tässä myös kastikkeiden / lisukkeiden alkuperäiset ohjeet joiden pohjalta muokattiin kahvilassa käytetyt kastikkeet:

****

TSATSIKI
1 prk maustamatonta soijajogurttia
1/2 iso kurkku
3 rkl oliiviöljyä
3 valkosipulin kynttä
1 tl suolaa
mustapippuria
- Vuoraa siivilä suodatinpusseilla ja valuta jogurttia mieluiten yön yli jääkaapissa. Raasta kurkku kuorineen ja valuta siivilässä vähintään 5 minuuttia. Painele ylimääräinen neste kurkuista sitten pois. Hienonna/purista valkosipuli ja sekoita se öljyn kanssa jukurttiin. Lisää lopuksi kurkut. Mausta suolalla sekä pippurilla.
(ohje: vasemmistoliitonkasvissyojat.blogspot.fi/2011/03/juuresranskalaiset-ja-vegaaninen.html)


****

HUMMUS
2 dl Kikherneitä
3 rkl tahinia (voi jättää pois)
2 valkosipulin kynttä (puristettuna)
4 rkl puristettua sitruunan mehua
1 rkl juustokuminaa
suolaa, pippuria
n. 1,5 dl vettä
oliiviöljyä
- Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimella.
(ohje: gogreen.fi/reseptit/seokset-dipit-kastikkeet/hummus-kikhernedippi)
****Raita(8:lle)

Puoli purkkia soijajugurttia
1/4 kurkku
1 tomaatti
puolikas paprika
1tl suolaa
mustapippuria maun mukaan
1tl juustokuminaa (ei välttämättä)

Pilko kasvikset ja sekoita kaikki ainekset keskenään.

Osa järjestäjäporukasta tapahtuman lopuksi hyvin ansaittujen pitojen äärellä!

Tampereen iloinen kokkailuryhmä odottaa jo Vegfestiä ja seuraavia ruuanlaittokertoja. Tule sinäkin mukaan!

vapaaehtoiset@vegaaniliitto.fi. vapaaehtoiset@vegfest.net