Ravintolapäivä reseptit
Korealainen
BBQ nacho(8:lle)
Pikakimchi
450g
keräkaalia
2
rkl suolaa
1
dl vettä
Kimchitahna
1
rkl korealaista chilijauhetta
1/2
rkl paprikajauhetta
1/2
rkl sokeria
2
rkl soijakastiketta
4
valkosipulinkynttä hienonnettuna
2
kevätsipulia
1
pieni tai puolikas porkkana raastettuna
Leikkaa
kaali suikaleiksi ja laita isoon kulhoon. Sekoita joukkoon suola ja
vesi. Anna seistä 10 min.
Tee
kimchitahna sekoittamalla kaikki ainekset.
Kaada
kaali sitten lävikköön ja huuhtele kaksi kertaa kylmällä
vedellä. Anna valua lävikössä.
Ravistele
vielä kaaleista ylimääräinen vesi ja sekoita kaali ja
kimuchitahna huolellisesti niin, että kaalit ovat kokonaan tahnan
peitossa.
Laita
kimchi kannelliseen astiaan, lasipurkkiin tai säilytyspussiin.
BBQ-soija
250g
(n. 15 dl) Soijasuikaleita
1
kasvisliemikuutio
BBQ-kastike
1
dl soijakastiketta
1
omena, hienonnettuna
1
pieni sipuli, hienonnettuna
Noin
peukalonpään kokoinen pala inkivääriä, hienonnettuna
5
valkosipulin kynttä, hienonnettuna
5
rkl seesaminsiemeniä
0.8
dl sokeria
2
rkl seesamiöljyä
Lisäksi
1
sipuli suikaloituna
Keitä
soijaleikkeet kasvisliemessä kunnes vesi on haihtunut.
Soseuta
sauvasekoittimella kaikki BBQ-kastikkeen ainekset. Anna
soijasuikaleiden ja sipuli marinoitua vähintään 30 min. Laita
soijasuikaleet uunipellille ja lorauta reilusti seesamiöljyä.
Paista 250 asteessa pellillä uunissa n. 12 minl.
Vegaaninen
hapankerma
1.5
dl vegaanista majoneesia
1.5
dl maustamatonta soijajogurttia
Vegaaninen
nachokastike
2
keskikokoista perunaa, pikottuna
1
porkkana, pilkottuna
0.5
dl vettä
0.5
dl rypsiöljyä
2
tl perunajauhoa
1tl
valkosipulijauhetta
1
tl sipulijauhetta
1
tl savupaprikajauhetta
3
rkl oluthiivahiutaleita
1
rkl tomaattipyrettä
2
rkl sitruunanmehua
1
1/2 tl suolaa
Laita
perunat ja porkkanat veteen kattilaan ja laita liesi päälle. Sitten
kun vesi kiehuu, keitä vielä 10 min. Valuta vesi pois.
Soseuta
sauvasekoittimella perunat, porkkanat, vesi ja öljy. Lisää sekaan
kaikki loput ainekset ja soseuta.
Lisäksi
475g
Maissilastuja
2
kevätsipulia silppuna
3
rkl seesaminsiemeniä
Nachoannoksen
kokoaminen
Aseta
lautaselle maissilastuja. Laita sen päälle BBQ-soija,kimchi,
hapankerma, ja nachokastike. Koristele kevätsipulilla ja
seesaminsiemenillä.
Suklaahippukeksi-juustokakkuneliö
Keksitaikina
4
dl kaurajauhoja
1/2
tl ruokasoodaa
1/4
tl suolaa
1
dl sokeria
2
tl vaniljasokeria
0.5
dl fariinisokeria
0.5
dl+2 rkl rypsiöljyä
1
rkl pellavansiemenrouhetta
0.5
dl kauramaitoa
150g
vegaanista suklaahippuja
Juustokakkutäyte
225g
vegaaninen tuorejuusto
0.5
dl tomusokeria
1
rkl perunajauhoa
2
tl vaniljasokeria
Lämmitä
uuni 180 asteeseen. Vuoraa leivinpaperilla reunallinen uunivuoka (n.
20 x 20 cm) Sekoita pieneen kulhoon pellavansiemenrouhe ja
kauramaito. Lisää sokerit ja vaniljasokeri ja sekoita. Lisää
sekaan öljy ja sekoita noin minuutti.
Sekoita
isossa kulhossa kaurajauho, ruokasooda ja suola vispilalla. Kaada
sekaan nesteseos ja sekoita. Lisää sekaan suklaahippu ja sekoita.
Levitä
puolet taikinasta vuoan pohjalle. Varmista juustokakkutäyte
sekoittamalla kaikki ainekset haarukalla. Kaada täyte
keksitaikinapohjan päälle.
Jaa
jäljellä oleva taikina (erikokoisiin) palasiin ja painele ne
tasaisen paksuisiksi. Levitä palaset juustokakun päälle. Painele
ne kevyesti. Paista esilämmitetyssä uunissa n. 35-40 min. Jäähdytä
hyvin ennen tarjoulua.
"Pekoni"-flambee-pizza
kaurapohjalla
Täytteet
Valkoinen
kastike
4
rkl soijajogurttia
2
rkl vegaanista majoneesia (esim. Jokaiselle tai Xtra)
1
valkosipulinkynsi hienonnettuna
Sekoita
kaikki ainekset keskenään ja levitä kastike pizzapohjalle.
Lisäksi
1
iso peruna
1
iso sipuli
1/2
annosta soijapekonia (ohje alla)
Viipaloi
peruna mahdollisimman ohuiksi siivuiksi (perunalastujen mallisiksi).
Keitä vettä kattilassa. Kun vesi kiehuu, laita perunat kattilaan ja
keitä 3 min. Kaada vesi pois ja jätä perunat kuivumaan.
Leikkaa
sipuli poikkisuuntaisiksi suikaleiksi. Kuumenna öljy pannussa ja
paista sipuleita, kunnes ne ruskistuvat. Mausta suolalla ja
mustapippurilla.
Soijapekonin
ohje (ohje on muokattu täältä:
http://vegaaninenversio.blogspot.fi/2011/07/vegaaninen-pekoni.html)
2
dl isoa soijahiutaleita
2.5
rkl soijakastiketta
1
tl omena, valko tai balsamiviinietikkaa
2
tl sokeria
1.5
tl nestemäistä savuaromia (huom! laita vain puolet jos olet
epävarma pidätkö nestesavun mausta)
1
tl grillimaustetta
0.5
dl vettä
öljyä
paistamiseen
1.
Sekoita soijakastike, etikka, siirappi, grillimauste, vesi ja
nestemäinen savuaromi yhteen
2.
Lisää joukkoon soijahiutaleet ja anna nesteen imeytyä hiutaleisiin
3.
Paista hiutaleita runsaassa rasvassa, kunnes ne ovat ruskistuneita
4.
Jos haluat, voit jäähdyttää hiutaleet talouspaperin päällä,
jotta ylimääräinen rasva imeytyy pois, mutta toimii hyvin
rasvaisinakin.
Levitä
perunaviipaleet valkokastilleen päälle. Paista 250 asteisessa
uunissa 10 min. Ota pizza pois uunista ja ripottele sen päälle
soijapekoni ja lopuksi vielä karamellisoidut sipulit. Paista vielä
6 min tai kunnes pizzasta tulee ruskean värinen.
Kesäinen
pestopizza kaurapohjalla
1
pizzapohja yllä olevan reseptin mukaan
Pestokastike
(ohje alla)
Lisäksi
haluamasi kasvikset (me käytimme punasipulia, herkkusienia,
pinaattia ja vegaanista juustoa)
Levitä
pizzapohjan päälle pesto ja sen päälle kasviksia ja vegaanista
juustoa. Paista 250 asteisessa uunissa n.12-15 min.
Pesto
2.5
dl basilikanlehtiä
1
dl auringonkukan siemeniä
3
valkosipulinkynttä
0.5
dl oliiviöljyä
1/4
tl suolaa
1/4
tl mustapippuria
1
rkl oluthiivahiutaleita
1
rkl sitruunamehua
Soseuta
kaikki ainekset sauvasekoittimella.
Juustohampurilaispiirakka
(23-26cm pyöreä vuoka)
Pohja
4
keskikokoista perunaa
3
dl kaurajauhoa
1
tl leivinjauhetta
1/2
tl suolaa
0.5
dl öljyä
(0.5-
1 dl vettä)
Keitä
perunat pehmeiksi. Muusaa ne haarukalla tai perunasurvoimella.
Seikoita vettä lukuunottamatta kaikki ainekset keskenään. Jos
taikina näyttää liian kuivilta, lisää vähitellen vettä.
Painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita sivuun siksi aikaa
kun teet täytteen.
Täyte
1
rkl rypsi-tai oliiviöljyä
1
sipuli
2
valkosipulinkynttä
3
dl soijarouhetta
1
kpl kasvisliemikuutio
2.5
dl vettä
1
tl savupaprikajauhetta
1
tl juustokuminaa
1
tl valkosipulijauhetta
1
tl sipulijauhetta
1
rkl tomaattipyrettä
1
tl savuaromia(valinnainen)
suolaa
ja pippuria
Hienonna
sipuli ja valkosipulit. Kuumenna öljy paistinpannulla ja paista
niitä 3-4 min, kunnes niistä tulee pehmeitä. Lisää sekaan kaikki
muut ainekset ja paista kunnes kaikki nesteet haihtuvat ja
soijarouheet ovat turvonneet. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa
suolaa ja pippuria. Ota pois liedeltä ja levitä täyte
piirakkapohjan päälle.
Kaurakermakuorrute
(jos allergian takia Plantin kaurakerma ei sovi, käytä alla olevaa
kookoskermakuorrutetta)
1
Plantin kaurakerma
0.5
dl oluthiivahiutaleita
1/4
tl savupaprikajauhetta
1/4
tl kurkumaa
Kookoskermakuorrute
(vaihtoehtoinen täyte allergikoille)
1
Arpro Cuisine coconuts-ruokakerma
0.5
dl oluthiivahiutaleita
2
rkl perunajauhoa
1/2
tl savupaprikajauhetta
1/4
tl kurkumaa
Koristeluun
1
suolakurkku, ketsuppi
Sekoita
kaikki kuorrutteen ainekset ja levitä täytteen päälle. Paista 200
asteisessa uunissa 30 min, tai kunnes tulee hiukan väriä.
Koristele suolakurkulla ja ketsupilla.
Banaani-kookospiirakka
(23cm pyöreä vuoka)
Pohja
100g
Sinistä Keiju margariinia
3dl
Semper hieno jauhoseosta
1
tl leivinjauhetta
1dl
sokeria
ripaus
vaniljasokeria
ripaus
suolaa
1/4
dl vettä
Vatkaa
margariini ja sokerit keskenään. Lisää leivinjauhe ja suola
jauhoihin. Seikoita kuivat aineet margariinin joukkoon ja lisää
lopuksi vesi, sekoita. Painele taikina voideltuun uunivuokaan
(halkaisija n.25cm) ja esipaista n.6-8min 200 asteessa.
Vanukas
1/2
dl soija-tai kauramaitoa
1/2
dl perunajauhoa
1
dl sokeria
1
rkl vaniljasokeria
hyppysellinen
suolaa
4
dl kookosmaitoa
1
dl kookoshiutaleita
Lisäksi
2-3
kypsää banaania viipaloituna
Sekoita
vispilällä tai haarukalla pienessä kulhossa soija-tai kauramaito
ja perunajauho.
Sekoita
vispilällä pienessä kattilassa kookosmaito, sokeri, vaniljasokeri
ja suola ja keitä keskilämmöllä juuri ennen kuin seos alkaa
kiehumaan Vähennä pikkasen lämpöä ja kaada sekaan hitaasti
kasvimaito-perunajauhoseos.Sekoita koko ajan. Keitä, kunnes siitä
tulee paksu vanukasmainen koostumus n.5 min. Ota liedeltä pois ja
lisää siihen kookoshiuteleet.
Levitä
banaaniviipaleet piirakkapohjan päälle. Kaada vanukas
banaaniviipäleiden päälle. Anna piirakan jäähtyä täysin
jääkaapissa 8 tuntia tai yön yli.
Päälle
1
kpl soijavispi(esim. Alpro)
Vatkaa
soijavispi kuohkeaksi ja kaada se jäähtyneelle piirakan päälle.
Porkkanakakku
Kuorrutteessa
käytimme Violifen tuorejuustoa.
Mustikka-sitruunakuppikakkuset
(12kpl)
(ohje
on muunneltu Kamomillan konditorian reseptistä.
http://www.kamomillankonditoria.com/)
pohja
2,5
dl kaura- tai soijamaitoa
0,5
dl öljyä (ei kylmäpuristettua rypsiöljyä)
1,5
dl sokeria
0,5
tl suolaa
0,25
tl vaniljajauhetta tai 2 tl vaniljasokeria
puolikkaan
sitruunan kuori raastettuna
3
dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta(käytimme Viljatuotteen jauhoa)
1
tl leivinjauhetta
0,5
tl ruokasoodaa
reilu
1 dl mustikoita
Täytä
muffinssipellin kolot muffinssivuoilla tai käytä uunissa
leviämättömiä kartonki-, folio-, amerikan- tai silikonivuokia.
Laita uuni kuumenemaan 190 asteeseen.
Sekoita
kauramaito, öljy, sokeri, suola, vaniljajauhe ja sitruunan kuori.
Siivilöi vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda ensin toiseen
kulhoon ja sekoita hyvin. Lisää jauhot taikinaan ja sekoita
tasaiseksi. Vältä ylisekoittamista, jotta taikina ei sitkostu. Jaa
taikina vuokiin ja ripottele taikinan päälle pari teelusikallista
mustikoita.
Paista
esilämmitetyn uunin keskitasolla n. 21 minuuttia. Pohjat ovat
kypsät, kun niihin työnnetty tikku tulee ulos puhtaana. Anna
pohjien jäähtyä hyvin ennen kuorruttamista.
Kuorrute
75
g Tummansinistä Keiju-margariinia
7dl
tomusokeria
1
tl vaniljasokeria
3
rkl sitruunanmehua
Sekoita
margariini ja osa tomusokerista.
Lisää
vanilja ja sitruunanmehu ja sekoita tasaiseksi.
Lisää
tomusokeria sen verran, että saat helposti levittyvän mutta jämäkän
tahnan.
Kuorruta
pikkukakkuset, kun ne ovat kokonaan jäähtyneet.